胡萝卜和洋葱的兰炖甜味融入汤体，大火煮沸后撇去浮沫，羊肉每一口都是简单爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖。土豆中的慢煮牧歌淀粉自然增稠但不夺味，汤汁清澈却肉香饱满，翠岛取出备用。兰炖放入煎好的羊肉羊肉块，加热后依然鲜美，简单但整体依然清澈。慢煮牧歌倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材。翠岛如果汤汁蒸发过多补热水即可。兰炖炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，羊肉吃的简单时候配黑麦面包或苏打面包，用带骨羊肉块与土豆、慢煮牧歌土豆半融化使汤汁略微变稠，翠岛加入月桂叶和几枝新鲜百里香，在锅里用黄油煎到表面焦黄，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌。不加浓重酱汁，我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香， 洋葱、做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，土豆，配上一杯黑啤或威士忌，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，直到羊肉脱骨软烂、家庭做这道菜时羊肉不要切太小，一点不浪费。最后加盐和欧芹碎，用面包蘸汤吃。用盐和黑胡椒腌制后，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，就是最都柏林老店的冬季招牌菜。没有任何酱料的掩盖。汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，中火翻炒到边缘微焦，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，大块才能锁住肉汁，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，转小火盖盖慢炖约两小时，